首页 新闻 图片 专题 时评 日报 晚报 环保 视频 女人 论坛 房产 健康 汽车 旅游 数字报 衡水湖
招牌菜 大厨私房菜 特色小吃 打折优惠 衡水酒店
当前位置: 主页 > 美食旅游 > 吃在衡水 > 大厨私房菜 >

自制蛋黄莲蓉广式月饼

时间:2013-09-10 08:32  来源:新华网
衡水日报新闻热线:0318-2073456    衡水晚报新闻热线:0318-2065067、2061234


蛋黄莲蓉广式月饼:

 

材料:普通面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、花生油30克、莲蓉馅260克左右、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋1个(刷表面用)、高粉适量

 

模具:63克月饼模

 

烤温:185℃  5分钟   15分钟

 

个数:10个月饼的量

 

过程:1、备好材料,蛋黄提前从生的咸鸭蛋中取出泡下白酒,捞出放入已烧开的锅中蒸5分钟左右,取出放凉备用;

2、将转化糖浆放入碗中,慢慢的加入花生油,一边加一边搅拌,搅拌到液体的浓稠度一样,再加入枧水拌匀;

3、筛入普通面粉,像翻拌蛋糕糊一样翻拌均匀;

4、面粉和液体揉成团,盖上保鲜膜静置1-2小时;

5、蛋黄加莲蓉陷的重量差不多是40克的样子,先称蛋黄再放上莲蓉陷称,称好后,将蛋黄包进莲蓉陷中备用;

6、静置好的面团,均匀的分成每个20克;

7、小面团揉揉匀放在手心压扁,尽量压的平整和薄大些,放上莲蓉蛋黄馅;

8、用虎口收口,慢慢的将面皮往上推,包好;

9、包好的月饼团放入高粉中滚一滚,裹上一层薄薄的粉,方便压入模具后比较容易脱模;

10、放入模具,扣在平整的地方用适当的力道压一压,然后脱模;

11、脱模的月饼放入烤盘,用喷水雾的水壶将月饼喷水,可以适当的防止烤的时候开裂;

12、放入预热好的烤箱185摄氏度先考5分钟;

13、用细毛刷在月饼的上表面轻轻的刷几层薄薄的蛋液,侧面不用刷,上面一定要刷匀;

14、刷好蛋液的的月饼再送入烤箱185摄氏度烤15分钟的样子,月饼均匀上色即可,取出月饼彻底放凉后放入保鲜袋中,回油2天后硬的月饼就会变软回来,也会油润很多,这样就可以吃了。

小贴士

1、生的咸鸭蛋可以泡下白酒去除腥味,然后上锅蒸熟,这样比较容易包,烤好的月饼里面的蛋黄也会比较圆整;

2、面粉和液体不需要过度翻拌,稍微拌匀就可以了;

3、月饼包外皮的时候需要稍微小心些,让内陷都均匀的裹上外皮,这样月饼不容易肉馅;

4、第9步中也可以抹油,在月饼桶上抹上一层油,也可以防止黏连容易脱模;

5、刷蛋液的时候侧边一定不要刷,不然烤出来的月饼侧边会有裂开的蛋液附着在表面,影响外观的好看度;

6、刚烤好的月饼是硬硬的,放两天会自然回油,那时候就是软的了。

(责任编辑:杨雯)


声明:
·凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请立即与衡水新闻网联系,本网将迅速给您回应并做处理。
·本网刊登的服务信息、联系电话等,均为公益性质,请您在参考使用时须谨慎,如有问题请立即向有关部门报告。并通知本网删除此信息。
·电话:0318-2065027 衡水新闻网 传真:0318-2023128 邮箱:[email protected]
·稿件处理时间:9:00—18:00
   衡水旅游澳门凯旋门赌场官网
·衡水晚报推荐南游记旅游专列火热报名中
·邀您亲眼见证世界奇迹工程——港珠澳大桥
·4日夜到5日冷空气将给衡水带来大风和降温
·家天下号“南游记”再升级 厦门、海岛任您选!
·家天下号“南游记”再升级
·家天下号联合多家媒体精心推荐家天下号南下火车
·衡水人去哪儿:秋游通化——看红叶+赏雪
·2018河北衡水(秋季)航空运动嘉年华暨动力伞精
·家天下国旅集团回馈新老客户88元前南峪一日游正
·衡水市交警部门提醒大家注意绕行106国道衡德高
 
   吃在衡水
·欢聚在自然清新的衡水呼伦涮肉坊
·新酒店 新口味 衡水丰德楼
·品衡水民丰美食海鲜 享亲情感恩盛宴
·品衡水民丰美食海鲜 享亲情感恩盛宴
·探访衡水忠义饮食澳门凯旋门网上娱乐管理与服务
·衡水文良老北京打造一流餐饮集团
·老保定食府
·京城会馆
 
   住在衡水
·衡水阳光大酒店
·衡水金苑宾馆
·衡水兴月快捷酒店(图)
·衡水汉庭快捷酒店
·衡水星美快捷酒店
·“四叶级”衡水阳光大酒店
·昆仑大酒店
·衡水迎宾馆

澳门凯旋门赌场官网